ALETA DE TERNERA RELLENA
1 k de aleta de ternera- 1/2 k de carne picada de cerdo y ternera- 100g de queso manchego curado rallado- 12 filetes de anchoa en aceite, 1 huevo- miga de pan mojada en leche- 2 copas de jerez- 1 diente de ajo- unos trozos de cebolla- 8 cucharadas de aceite- perejil- sal y pimienta. Salpimentar la aleta por dentro y por fuera y extender sobre la superficie de trabajo. Mezclar la carne picada en el huevo batido el queso, sal pimienta, perejil picado, el pan mojado y escurrido y una copa de jerez. Colocar la mezcla en el centro de la aleta repartir bien, intercalando las anchoas, envolver la aleta sobre si misma, con el relleno dentro. Formar un rulo uniforme, coser y atarla para que conserve la forma en la cocción. Dorar la carne en el aceite a fuego vivo, añadir el ajo y la cebolla. Rehogar con la otra copa de jerez, tapar, bajar el fuego y cocer 1 hora y media. Pasar la salsa por la batidora. y servir la carne en lonchas y pure de patatas. ...