mi colección de recetas de cocina

  ANCHOAS AL ESTILO DE LA ABUELA 32 anchoas o boquerones, 16 anchoas en aceite, harina y huevo batido, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, aceite de oliva, 1 vaso de salsa de pimientos rojos. Limpie las anchoas y ábrelas por la mitad. Rellene cada anchoa con un filete de anchoa de salazón. Cierre las anchoas frescas una vez rellenas y rebozadas en harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con aceite de oliva caliente y con un diente de ajo entero. Escurre y reserva. En otro satén con aceite, fría las cebolla y el pimiento con la salsa de pimientos rojos. ANCHOAS PICANTES CON CEBOLLA 4personas 4 docenas de anchoas, 3 cebollas, un trozo de pimiento rojo, 1 vaso de sidra, ½ guindilla picante, aceite de oliva, perejil picado y sal. En una tartera con aceite, ponga a pochar la cebolla cortada en juliana fina. Sazone, añada la guindilla troceada y el pimiento bien picadito. Limpie muy bien las anchoas y colóquelas en la cazuela sobre la verdura poc...

  ALUBIAS CON BOTILLO 500g de alubias rojas, 1 botillo, unas verduras: cebollas, tomates, zanahoria, pimientos verdes, berza cocida con patatas, aceite de oliva, agua y sal. En una cazuela con agua, un chorro de aceite, sal, un pimiento verde troceado y un tomate entero, ponga a cocer las alubias que habrá dejado a remojo de víspera. Déjelas hacer a fuego suave durante una hora y cuarto. En otra cazuela, cueza el botillo, cubierto de agua, con una zanahoria troceada, dos cebollas partidas por la mitad y un tomate. Eche una pizca de sal y deje cocer durante una hora y media. Sirva las alubias en una legumbrera. Acompáñalas con el botillo, presentado en una fuente, abierto por la mitad y con la berza y las patatas. ALUBIAS CON CALABAZA Y COLA DE CERDO 4personas 400g de alubias rojas, 300g de calabaza roja, 2 rabos de cerdo, 1 pimiento verde, 2 puerros, 1 zanahoria, 5dientes de ajo, aceite de oliva, perejil picado, sal y agua. Ponga las alubias a remojo la víspera. Escurra ...

  1k de aleta de ternera, ½ k de carne picada de cerdo y ternera, 100g de queso manchego curado rallado, 12 filetes de anchoa en aceite, 1 huevo, miga de pan mojada en leche, 2 copas de jerez, 1 diente de ajo, unos trozos de cebolla, 8 cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta. Salpimentar la aleta por dentro y por fuera y extender sobre la superficie de trabajo. Mezclar la carne picada en el huevo batido el queso, sal, pimienta, perejil picado, el pan mojado y escurrido y una copa de jerez. Colocar la mezcla en el centro de la aleta repartir bien, intercalando las anchoas, envolver la aleta sobre sí misma, con el relleno dentro. Formar un rulo uniforme, coser y atarla para que conserve la forma en la cocción. Dorar la carne en el aceite a fuego vivo, añadir el ajo y la cebolla. Rehogar con la otra copa de jerez, tapar, bajar el fuego y cocer 1 hora y ¼ pasar la salsa y servir la carne en lonchas y puré de patatas.

  ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y CALAMARES 12 alcachofas- 400g de almejas- 400g de calamares pequeños- 1 cebolla o 2 cebolletas- 1 diente de ajo- 2 cucharadas de harina- perejil picado- ½ limón, aceite de oliva- agua- sal. Limpie las alcachofas, quíteles las hojas exteriores y úntelas con el limón. Cueza las alcachofas en agua, sal y una cucharada de harina durante 15 minutos. Cuando estén tiernas escúrrelas y reserve. Guarde el caldo. En una sartén con un chorrito de aceite poche la cebolla picada. Agregue una cucharada de harina. Rehogue y, sin dejar de remover, añade 4 cazos de caldo de cocer las alcachofas. Incorpore las almejas, añade las alcachofas cortas en mitades y espolvoree con perejil picado. Acto seguido en una sartén con un poco de aceite saltee los calamares, limpios y sazonados, con un diente de ajo entero. Añada estos calamares salteados a la tartera y sirva. ALCACHOFAS AL AJO Y PEREJIL 8 alcachofas- 1 diente de ajo- 20g de aceite de oliva- 1 c...

En este post os pongo recetas de albondigas hechas de pescado. ALBÓNDIGAS DE ATÚN 500g de atún- 4 dientes de ajo- 1 yema de huevo- 2 pepinillos en vinagre- 20g de puré de patata en polvo- 1 pimiento rojo asado- 20g de frutos secos variados- 100g de rúcala- aceite- sal- vinagre. Sofreír un picadillo de ajos en una sartén con aceite. Una vez dorados, juntarlos con un picadillo de atún y pepinillos. Incorporar a esta mezcla algo de sal, la yema de huevo y el puré de patata en polvo. Amasar la mezcla y la forma pequeñas bolitas de atún en aceite caliente hasta que queden doradas. Triturar con la batidora el pimiento rojo asado, los frutos secos, el chorrito de aceite, vinagre y sal hasta obtener una salsa aromática y de gran sabor. Servir las albóndigas salseadas y acompañadas por las hojas de rúcala.    ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA CON ESPÁRRAGOS 700g de merluza o pescadilla- 1 huevo- 10g de puré de patata en polvo- 40g de frutos secos- 20g de pan- 6 tomates...

En esta entrada pongo varios tipos de recetas de albondigas para poder elegir la que más se adapte a los gustos de nuestra casa. ALBONDIGAS   150g de ternera picada, 150g de cerdo picado, 1 huevo, 4 cucharadas de pan rallado, 1 cebolla, sal, 2 cucharadas de harina, 4 tomates maduros, ½ vaso de brandy o coñac, 1 ramita de perejil, 1 pizca de pimienta, aceite. Mezcla en un bol las carnes con el pan rallado y el huevo batido. Añade el perejil picado, pimienta y sal al gusto. Amasa y forma las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en aceite caliente a medida que se van friendo ponlas en una cazuela. Ralla los tomates y la cebolla y sofríelas unos 10 minutos a fuego lento. Rectifica de sal y vierte sobre las albóndigas. Añade los guisantes, el brandy y deja cocer media hora a fuego lento. ALBÓNDIGAS 2 500g de carne de vaca picada, 50g de tocino, 6 cucharadas de aceite, 2 huevos, 200g de pan rallado, 2 cucharadas de leche, un diente de ajo, una cebolla, un limón, ½ vaso de...

ALMEJAS EN SALSA VERDE   1k de almejas, 3 dientes de ajo picaditos, 1 cuarto de litro de agua caliente, 4 cucharadas de aceite de oliva, perejil picado, una pizca de harina y un chorro de vino blanco. En una cazuela baja se rehogan los ajos picados, sin que llegue a dorarse. Se incorpora la harina, se le da unas vueltas con una cuchara y se vierten el vino blanco y el agua caliente. Se añaden las almejas y se mantienen al fuego hasta que se abran. Si alguna se resiste, mejor desecharlas. Una vez abiertas las almejas, se remueve la cazuela para que liguen y se espolvorean con el perejil picado. ALMEJAS A LA MARINERA 4personas 1/2k de almejas, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 1 hoja de laurel, 1 cucharada mitad picante y mitad dulce, 1 vasito de vino blanco, 1 vasito de caldo de pescado, 1 cucharada de harina, aceite y sal. Pela y pica finamente la cebolla, el ajo y el perejil y trocea la hoja de laurel. En una sartén con aceite caliente, fríe los ...