mi colección de recetas de cocina

 TEMPERATURA DEL HORNO Fº                          Cº 250                     120 300                      150 350                      170 400                      200 450                       230 475                      240 MEDIDAS POR TAZAS 1/2 TAZA    9oz      250ml 1 TAZA       18oz    500ml 3 TAZAS     26oz    750ml 4 TAZAS     35oz    1000ml 5 TAZAS     46oz    1300ml Harinas Normal Fuerza 1taza= 128g=4,5 onzas 136g= 4,8g onzas ½ taza=64g= 2,25 o...

  300g de setas, 200g de chorizo fresco, 200g de tocino ibérico, 3 patatas, 2 tomates, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, 2 guindillas cayena, unas hebras de azafrán, unos clavos, caldo o agua, aceite de oliva y sal. En una cazuela con aceite, fría los ajos enteros y pelados. Una vez fritos, retirarlos y machaque en un mortero con los clavos, la guindilla y el azafrán. Reserve. A continuación, en la misma cazuela, rehogue el tocino en trocitos y el chorizo, también troceado. Agrega las setas bien limpias y troceadas, los tomates y el pimiento picados. Una vez que este rehogado, moje con el caldo o agua hasta cubrir y dejar cocer 25 minutos. Desgrase y eche sal. Deje reposar 10 minutos y servir.

Para 4 personas 150g de almendras picadas, 1 ajo, 150g de miga de pan, 75ml de aceite, 30 ml de vinagre, cebollino Humedece la miga de pan con un poco de agua y colócala en un bol. Añade almendras y el ajo. Bate bien agregando lentamente el aceite y vinagre hasta que emulsione. Añade agua hasta que consigas una crema. En principio no debes poner más de 3 vasos de agua, pero puedes variar la cantidad dependiendo de la consistencia que quieras darle. Rectifica de sal, sirve en cuencos y decora con un poco de cebollino picado.

  Para 1k de carne medidas con cuchara sopera rasadas. 5 de pimentón de la vera, 4 de orégano, 5 de aceite de oliva, 3 de ajo en polvo (5 dientes triturados), 1 de sal, 10 de agua. Se limpia bien la carne. En el mismo recipiente que se va a poner la carne, ponemos todos los ingredientes y mezclamos bien. Impregnamos bien la carne y cerramos lo ponemos en el frigorífico 24 horas mínimo. Preparar a la plancha, en un guiso…

Con una cucharadita de aceite en la sartén salteamos la cebolla laminada cuando toma color añadimos rodajas de tomate kumato, encima colocamos los filetes de abadejo en trozos grandes, tapamos bajamos el fuego y lo dejamos 8 minutos. Añadimos dos cucharadas de tomate frito casero unas tiras de pimientos de piquillo mezclamos con cuidado de no romper el pescado, dejamos cocer un par de minutos, servimos espolvoreando por encima cayena y cilantro molidos

 1 pollo o conejo- 2 patatas medianas- aceite- sal- 4 manzanas golden- vino blanco- agua- especies. Pon la carne salpimentada en una fuente de horno, con las patatas partidas y las manzanas. Añade un chorrito de agua y otro de vino, 2 cucharadas de aceite. Cuece a 180º durante 60 minutos horno ya precalentado.

 8 huevos (solo 4 yemas)- 4 patatas pequeñas- 1 cebolla, aceite y sal. Cuece las patatas al vapor. Pocha la cebolla. Mezcla con el huevo batido y cuaja la tortilla en la sarten.

 300g de espaguetis- 1 bandeja de gulas- 1 paquete de gambas cocidas- sal- orégano- ajo- 1 guindilla pequeña- aceite de oliva. Cocer los espaguetis en agua con sal. En una sarten con aceite poner el ajo laminado, las gulas y dorar un poco, echar la guindilla remover y añadir las gambas y dejar hasta cocer las gambas. Mezclar con los espaguetis cocidos.

 6 patatas- 2 cebollas- 1 medio vaso de vino blanco- 500g de carne picada- 1 tomate- 1 hoja de laurel- colorante- ajo- perejil- sal- pan rallado. Lavar y pelar las patatas. Poner una olla al fuego con agua y sal, laurel y las patatas. Hervir 8 minutos. Escurrirlos y dejarlas enfriar. Vaciarlas y reservarlas. En una sarten dorar la cebolla. Echar la carne con el ajo, la sal y el vino. Dejar a fuego lento. Luego rellenar las patatas, tapar con pan rallado y reservar. En una olla, picar la cebolla, echar tomate rallado, colorante y vino y meter las patatas. Si hace falta se puede añadir caldo o agua. Hervir solo 5 ó 6 minutos.

1/2k de calamares- 50g de jamón- 1 huevo duro- 3 cucharadas de pan rallado- 4 cucharadas de aceite- 1 cebolla- 1 vaso de vino blanco- 1 rama de perejil- 30g de harina- sal- ajo. Limpiar los calamares y se les cortan las patas y las aletas, que se reservan. Se pica muy menudito, el jamón, las patas y las aletas. En una sarten se pone 2 cucharadas de aceite y se fríe la cebolla picada. En un plato se mezcla el picadillo, un poco de cebolla frita, perejil, diente de ajo y vino blanco. Se rellenan los calamares y se pasan por harina. En una cazuela se echa el vino y un vaso de agua y se cuecen despacito hasta que estén tiernos. NOTA: para no usar palillos se da la vuelta al cuerpo del calamar.